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Biel Payeras: “La gastronomía de Menorca es fantástica”

Desde su experiencia de más de 20 años entre fogones, el chef Biel Payeras se ha incorporado este año al Restaurante y Hostal S'Engolidor de Es Migjorn Gran para ofrecerte una cocina que nace en lo tradicional pero siempre busca la innovación.

La gastronomía menorquina es el nuevo reto de Biel Payeras: “es fantástica, se cuida mucho el producto, fresco y de calidad. Es una cocina de kilómetro cero que los menorquines cuidan mucho. En la web de Fra Roger se ve un gran interés por recuperar antiguas recetas pero también por la innovación”.

La langosta, el producto estrella de Menorca

Un mallorquin que se encuentra en la isla “como en mi casa y eso es lo más importante. Conocí Menorca cuando tenía 18 años, estuve en Binibeca”. A Biel Payeras todo le recuerda “a la Mallorca de hace 30 años, está tan bien conservado. Me siento como en casa y eso es lo que necesito en este momento de mi vida”.

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Reconoce que en gastronomía menorquina “la langosta es el producto estrella, la caldereta es un plato muy sabroso y aquí fue el primer lugar en el que se sirvió la langosta frita con patatas y huevos. Pero hay otros productos que yo destacaría como el tomate de cor de bou, que el cultivado aquí tiene un olor y un sabor diferente. O la berenjena rellena de verdura”.

Innnovando en la cocina

De recetas tradicionales como el “arròs brut”, que ha convertido en un extraordinario rissotto, coge Biel Payeras sus ideas para innovar en sabores y texturas. “Ahora estoy trabajando con la lechona. En Menorca se come mucho cordero pero la lechona de aquí es excelente, de gran calidad. El otro día la puse en el menú de S'Engolidor y los clientes se fueron encantados”.

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S'Engolidor es muy acogedor”

“En un entorno tan agradable como este es fácil trabajar. Nuestra profesión es dura pero si entras en la cocina con un mal día, por mucho que quieras las cosas no saldrán bien por eso hay que entrar con una sonrisa. Yo disfruto siempre del momento”, nos dice Biel Payeras cuando recuerda que la mejor receta tiene entre sus ingredientes el cariño por lo que estás haciendo.

Ya ha comenzado con los menús degustación “todas las noches con uno o dos platos de cocina tradicional menorquina como el oliagu o los calamares rellenos. Los domingos hacemos un menú especial. El último día preparamos un frito mallorquín de sepia y sobrasada que gustó mucho. Y de postre hicimos una “greixera de brossat”, un plato muy nuestro”.

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Caragols amb cranca” en la Fira Arrels

S'Engolidor ha estado presente en la Fira Arrels que se celebra los días 14 y 15 de abril en el recinto ferial de Mahón. En colaboración con la empresa Es Caragol de Menorca Biel Payeras preparará unos “caragols amb cranca” que te encantarán. ¿Quieres probarlos?

 

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